Ragú de Linguiça

Ragu é um molho tradicional da culinária francesa e Italiana feito com carne cozida. Também utilizado na culinária Brasileira principalmente na paulista.

Ragu (do francês ragoût, de ragoûter: 'despertar o gosto ou o apetite')

Hoje a receita é de Ragu de Linguiça que fica fabuloso em noites frias acompanhado de um bom vinho.

Ingredientes:

• 5 Gomos de linguiça toscana (de churrasco e de preferencia com pimenta se gostar).
• 2 latas de tomates pelados
• 500 gramas de massa Tagliatelle ou talharim.
• 4 Colheres de vinho tinto
• 3 Dentes de alho
• 1 Colher de Sopa de Azeite de Oliva
• 2 Colheres de Sopa de Extrato de Tomate
• sal ( a gosto)
• Pimenta do Reino ( a gosto)
• 1 Colher de sopa de açúcar
• Queijo Parmesão Ralado na hora

Modo de Preparo:

Pique o alho e refogue em uma frigideira em fogo médio com uma colher de sopa de azeite de oliva. Quando o alho começar a dourar adicione os tomates pelados. Para dar mais cor, adicione o extrato de tomate. Baixe o fogo e deixar cozinhando durante 10 minutos.

Enquanto isso abrir as linguiças, com uma faca bem afiada e retirar toda a carne de dentro da película.

Desmanchar com as mãos e se tiverem pedaços muito grandes, basta picar com a faca. Em uma frigideira bem quente fritar as linguiças até dourar, ela deve soltar gordura, então é bom retirar o excesso. Misture a linguiça ao molho. Na frigideira da linguiça deglaçar com o vinho tinto, retirando todos os queimadinhos do fundo. Colocar no molho. Para diminuir a acidez do tomate, adicionar uma colher de sopa de açúcar e temperar com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhando até que os tomate se desmanchem, misturar de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Se o molho secar muito, basta adicionar um pouco de água. Levar a massa para cozinhar em uma panela funda com bastante água fervente e um bom punhado de sal. Deixar cozinhar durante o tempo indicado no pacote. Quando estiver cozida, escorrer e misturar ao molho. Deixar 2 minutos em fogo alto, para que a massa absorva bem o molho. Servir com queijo parmesão ralado na hora.

Penne a Carbonara

Receita de hoje: Penne a Carbonara

Ingredientes:
•500 g de spaghetti (de preferência grano duro) ou penne ou parafuso
•250 g de bacon fatiado 
•5 ovos 
•160grs aproximadamente de parmesão ralado 
•50ml de azeite de oliva extra virgem 
•Sal à gosto 
•Pimenta do reino moída na hora o suficiente 

Modo de preparo

•Coloque água para ferver em uma spagheteira. 
•Enquanto isto, corte as tiras de bacon em cubinhos. 
•Em uma frigideira tipo, coloque duas colheres de azeite extra virgem para aquecer.
•Frite o bacon lentamente, com a pimenta ralada na hora. 
•Em uma tigela de cerâmica, coloque os ovos inteiros.
•Acrescente um pouco de parmesão, duas colheres de azeite.
•Bata até formar uma mistura homogênea. 
•Acrescente mais um pouco de pimenta. 
•Nesta altura o bacon já deve estar no ponto. 
•Escorra a massa e despeje na sotaise. 
•Lentamente coloque a mistura dos ovos.
•Misture junto da massa, acrescendo mais parmesão (se for necessário, colocar um pouco da água onde foi cozida a massa). 
•Aqueça por dois minutinhos. 
•Forre os pratos ou a tigela em que for servida a massa de parmesão.
•Cubra com o macarrão e adicionar mais parmesão.

Obs: Toque pessoal, orégano e noz moscada... Na hora de arrematar... Abraços...