Ragú de Linguiça

Ragu é um molho tradicional da culinária francesa e Italiana feito com carne cozida. Também utilizado na culinária Brasileira principalmente na paulista.

Ragu (do francês ragoût, de ragoûter: 'despertar o gosto ou o apetite')

Hoje a receita é de Ragu de Linguiça que fica fabuloso em noites frias acompanhado de um bom vinho.

Ingredientes:

• 5 Gomos de linguiça toscana (de churrasco e de preferencia com pimenta se gostar).
• 2 latas de tomates pelados
• 500 gramas de massa Tagliatelle ou talharim.
• 4 Colheres de vinho tinto
• 3 Dentes de alho
• 1 Colher de Sopa de Azeite de Oliva
• 2 Colheres de Sopa de Extrato de Tomate
• sal ( a gosto)
• Pimenta do Reino ( a gosto)
• 1 Colher de sopa de açúcar
• Queijo Parmesão Ralado na hora

Modo de Preparo:

Pique o alho e refogue em uma frigideira em fogo médio com uma colher de sopa de azeite de oliva. Quando o alho começar a dourar adicione os tomates pelados. Para dar mais cor, adicione o extrato de tomate. Baixe o fogo e deixar cozinhando durante 10 minutos.

Enquanto isso abrir as linguiças, com uma faca bem afiada e retirar toda a carne de dentro da película.

Desmanchar com as mãos e se tiverem pedaços muito grandes, basta picar com a faca. Em uma frigideira bem quente fritar as linguiças até dourar, ela deve soltar gordura, então é bom retirar o excesso. Misture a linguiça ao molho. Na frigideira da linguiça deglaçar com o vinho tinto, retirando todos os queimadinhos do fundo. Colocar no molho. Para diminuir a acidez do tomate, adicionar uma colher de sopa de açúcar e temperar com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhando até que os tomate se desmanchem, misturar de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Se o molho secar muito, basta adicionar um pouco de água. Levar a massa para cozinhar em uma panela funda com bastante água fervente e um bom punhado de sal. Deixar cozinhar durante o tempo indicado no pacote. Quando estiver cozida, escorrer e misturar ao molho. Deixar 2 minutos em fogo alto, para que a massa absorva bem o molho. Servir com queijo parmesão ralado na hora.